AYAM KODOK

foto. vina revi

Jadi meskipun namanya Ayam Kodok, tapi bahan-bahannya sama sekali enggak melibatkan kodok. Sumpe. Karena sebenernya ini mirip Stuffed Turkey yang banyak bertebaran ketika Thanksgiving Day. Iya, jadi Ayam Kodok ini semacam Ayam Sumpel gitu, deh.

Prinsipnya adalah ayam dikulitin (badan ayam dipisahin dari kulitnya). Proses ini bisa kita lakukan sendiri atau minta ke tukang ayam melakukannya untuk kita. Biasanya tukang daging mau melakukannya for free, kok. Tapi in case mau melakukannya sendiri (kayak aku), ini ada beberapa video dari D'arcys Meat House yang kayaknya cukup merepresentasi teknik-ku selama ini. Bedanya mereka meninggalkan daging ayam di kulitnya. Sementara kalo aku, semua daging ayam diambil (disesetin gitu) lalu dipake sekalian sebagai tambahan bahan adonan isi.

Ini link ke video-nya:

Cara menguliti Ayam Part 1

Cara menguliti Ayam Part 2

Cara menguliti Ayam Part 3

Setelah ayam dikuliti, baru kita isi dengan bahan isian. Lalu dikukus selama 45 menit-1jam. Baru kemudian dipanggang untuk mendapatkan warna coklat keemasan yang cantik.

Ribet prosesnya?

Ehk, iya. Sedikit.

Tapi percayalah, sepadan dengan semua kerja kerasnya.

Karena citarasanya sungguh yummy markimi.

ps. Aku kenal Ayam Kodok pertama kali jaman masih kecil dulu. Sekitar umur SD gitu lah. Yang terkenal di kotaku dulu adalah cateringnya Tante Doddy. Beugh, kalau Mama udah pesen Ayam Kodok-nya Tante Doddy, dijamin dunia terasa indah.

Maka inilah resep komplitnya.

Enjoy!

foto. vina revi

AYAM KODOK

Bahan isian.

500 gr daging sapi giling

500 gr daging ayam giling (dari daging ayam yang kita kulitin tadi, dicacah pake food processor sampe halus)

4 lembar roti tawar, rendam pake susu 300ml

3 butir telur

1 cup wortel cincang

2 sdt gula pasir

3 sdt garam

1 sdt merica bubuk

1/2 sdt pala bubuk (biasanya aku pake 1 biji pala, diparut langsung --pake parutan keju itu-- di atas adonan)

4 butir telur, rebus, kupas (optional) 

minyak, untuk melumuri ayam sebelum dikukus

Bahan saus (dressing).

1 sdm margarin

1 buah bawang bombai, iris

1 sdm tepung terigu

500 ml air

8 sdm kecap manis

1 sdm saus tomat

1 buah pala, memarkan

garam dan merica bubuk, secukupnya

Bahan olesan.

1 sdm margarin

3 sdm kecap manis

1/2 sdt bawang putih bubuk (bisa di-skip kalo enggak ada)

1/4 sdt pala

1/4 sdt merica bubuk

1-2 sdm madu

Bahan pelengkap.

Kentang goreng atau mashed potato juga boleh, daun selada, irisan tomat, wortel rebus (potong persegi panjang, rebus di air mendidih selama 1-3 menit, tumis pake margarin+gula pasir+garam selama 1 menit), saus tomat dan saus sambal.

CARA.

Semua bahan isian (kecuali telur rebus) dicampur jadi satu di wadah yang lumayan gede. Aduk sampai rata.

Kulit ayam yang udah enggak ada isinya digelar, jahit di bagian atasnya (leher) sampai tertutup. Aku pake benang warna item biar keliatan kalau mau dilepas. Sumpelin bahan isian ke dalam ayam dari arah bawah (bagian brutu). Taruh telur rebus di sisi kanan dan kiri atas. Fungsi telur rebus ini juga sebagai penyangga biar bentuknya lebih kokoh. Terus masukkin bahan isian sampai padat. Sisa telur rebus ditata di kanan dan kiri kayak yang di bagian atas. 

Setelah padat terisi, jahit bagian bawah ayam sampai tertutup. Lumuri dengan minyak. Kukus di panci kukusan yang udah beruap banyak. Ketika ayam masuk, api dikecilin. Tutup panci dilapisi lap bersih biar uap airnya enggak menetes ke ayam. Kukus selama 50 menit-1 jam sampai ayam matang.

Angkat dari panci kukusan. Taruh di atas loyang. Olesi dengan bahan olesan. Panggang di oven selama 12-15 menit (sambil sesekali dioles ulang) sampai ayam berwarna coklat keemasan. 

Pindahkan ke piring saji. Potong-potong sesuai selera.

Sajikan dengan pelengkap.

Happy cooking!

TIPS.
"Cook It Freeze It"
Setelah dikukus dan didinginkan, ayam bisa dibungkus pake freezer bag atau wadah khusus freezer (aku pake Tupperware. Ini bukan sponsor. Tapi memang aku suka aja sama produk-produk mereka). Simpan di dalam freezer sampai saat akan dibutuhkan. Baru kemudian lakukan langkah selanjutnya (dioles dan dipanggang di oven).

Kalau mau dibekukan, telur rebus bisa di-skip. Karena telur rebus yang di-freezer akan membal kalau di-thawing.

Ayam dikeluarin dari freezer sekitar 3-4 hari sebelum hari H. Jadi ketika akan dipanggang, ayam udah lunak dan siap diolah.

Dak-kang-jeong: Ayam ala Korea

Meskipun udah hampir setahun meninggalkan Korea (karena harus bedhol desa ke Australia), ternyata sampai detik ini anak-anakku masih sering kangen makanan-makanan Korea. Apalagi Keiva (si bungsu) yang notabene memang lahir dan dibesarkan disana. Lidahnya telanjur Korea, kayaknya. Ehk. Jadi memang susah hilapna.

Maka akhirnya sang emak pun sibuk nyari-nyari resep 닭강정 (Dak-kang-jeong): Ayam Goreng ala Korea yang berbalut soysauce dan brown sugar. Yup. Mari kita mulai dengan masakan (Korea) yang simple dulu, yes. Karena pssst --ini rahasia diantara kita--: selama 8 tahun tinggal di Seoul, aku hampir enggak pernah masak makanan Korea. Jadi kalau pas pengen makan makanan Korea ya langsung ngesot ke restoran aja gitu. Kebetulan kami sekeluarga memang doyan jajan, soalnya. Halagh.

Dan in case ada yang nanya: "Jadi lalu kenapa di Melbourne enggak jajan di restoran Korea aja ketimbang repot bikin sendiri?" Maka jawabannya: Kalau dulu jaman di Seoul mah emang beneran kami tinggal ngesot aja gitu kalau mau apa-apa dan kemana-mana. Semuanya serba deket karena apartment kami terletak di tengah kota (ke Lotte World 5 menit, ke Dongdaemun 20 menit, ke Hangang Tukseom 8 menit, you get the idea). Tapi setelah pindah ke Melbourne dan (syukurlah) akhirnya menemukan rumah yang nyaman di suburb, kayaknya kok memang agak rempong kalau harus selalu ngesot ke city timbang pengen ng-Dak kang jeong.

Anyway.
Maka inilah resep si 닭강정 hasil nyari-nyari tersebut (bukan googling karena ini aku temukan di majalah lama yang somehow kebawa di salah satu dus buku yang aku shipping ketika pindahan).

Meskipun jujurly kalau dilihat dari citarasa aku mengaku bahwa ternyata masih lebih enak Dak-kang-jeong bikinan si bapak Gamaro Chicken di bawah apartement kami dulu jaman masih di Seoul. Ehk. Tapi sekadar untuk obat rindu (tsaah, rindu!), bolehlaaaah ...

Yuk, resepnya.

Bahan:

1-2 butir telur ayam (tergantung besar kecilnya)

2 sdm minyak sayur

7-8 buah sayap ayam, potong 2

minyak sayur, buat menggoreng

Bahan kering (aduk rata):

75 gr tepung terigu

40 gr tepung maizena

1/2 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk (aku pake merica hitam)

1/4 sdt soda kue

1/2 sdt cabai bubuk (chilli flakes)

Saus:

150 ml air

125 gr brown sugar

6 cm jahe, iris tipis

2 1/2 sdm kecap asin (soy sauce)

1 1/2 sdm cuka

Taburan:

chilli flakes

wijen

walnut panggang, cincang

Cara:
Campur bahan kering, telur dan minyak.
Gabrukkin ayam, balik-balikkan sampai ayam tertutup adonan.

Goreng ayam dalam minyak banyak dan panas sampai matang dan kecoklatan. Angkat. Tiriskan di atas kitchen paper atau serbet bersih. Sisihkan.

Saus: Didihkan semua bahan kecuali cuka. Angkat. Tambahkan cuka dan ayam. Aduk sampai semua ayam kena balutan saus.

Taburi bahan taburan. Sajikan hangat.

Happy cooking!

Resep nyontek dari : FEMINA No.08/XLII, 22-28 Februari 2014, hal 90.

Chicken Katsu 'adaan'

Chicken Katsu yang ini beda dengan resep kebanyakan karena di dalamnya ada isinya. Maka saya sebut 'adaan'. Karena 'ada' isinya aja gitu, pan. Maka adaan lah jadinya.

Btw, di resep asli sebenarnya disuruh digoreng. Tapi karena hampir lebih dari empat tahun belakangan ini kami berusaha mengurangi minyak, maka finishingnya saya oven aja. Ternyata hasilnya tetep enak dan renyah. Berminat nyobain? 

Maka inilah.

Semoga bermanfaat.

CHICKEN KATSU ADAAN

4 potong fillet dada ayam 

2 butir telur

100 gr tepung panir putih kasar

minyak untuk menggoreng

Perendam: campur jadi satu

3 sdm kecap jepang (shoyu) --kalo nggak ada boleh diganti kecap asin biasa--

2 sdm mirin 

1 siung bawang putih, cincang

Isian (adaan-nya):

25 gr margarine

150 gr jamur kancing, iris tipis (kalo pake yang kalengan, tiriskan, lalu iris tipis)

20 gr tepung terigu

200 ml susu cair

1/2 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

50 gr keju cheddar, parut (saya pake Monterey Jack Cheese)

CARA.

1. Iris melintang fillet dada ayam menjadi 2 bagian melebar tapi jangan sampai putus. Pukul-pukul dengan pemukul daging supaya daging agak tipis (saya pake rolling pin aja. Soalnya nggak punya pemukul daging). Campur dengan bahan perendam, biarkan minimal 30 menit biar bumbu meresap.

2. Isi: panasin margarin dalam wajan, tumis jamur sampai lau, masukkin tepung terigu, aduk. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan pengocok kawat agar tidak berbutir-butir. Bubuhi garam, merica dan keju, aduk rata, angkat. Bagi adonan menjadi 4 bagian.

3. Bentangkan fillet ayam, taruh 1 bagian adonan isi diatasnya. Katupkan sehingga isi terletak di tengah.

4. Kocok telur asal campur (kocok lepas). Celupkan fillet ayam isi ke dalamnya, lalu gulingkan ke dalam tepung panir hingga rata. Lakukan dengan hati-hati agar isi nggak berantakan.

5. Panaskan oven 180 C. Tata fillet ayam di dalam loyang. Beri jarak diantaranya. Panggang selama 30 menit atau sampai matang. Potong-potong setebal 2 cm, sajikan.

Happy cooking,

Vina Revi

ps. Resep dari buku Seri Masak Femina PRIMARASA, Lunch Box Lezat & Praktis, Jan 2005, hal 8

Ayam Barbeque

Kedua anak saya hobby banget pesen Ayam Panggang via InApp 'Yogiyo' (on call delivery service) dari HP saya. Ada gitu lah dua sampai tiga kali seminggu nelponnya. Awalnya sih saya hayuk-hayuk aja. Karena memang ayam panggangnya enak. Tapi ehk lama-lama setelah dipikir-pikir kok ya boros aja kalau setiap kali harus keluar 20.000 Won (sekitar 200 ribu rupiah) untuk satu box ayam panggang dengan porsi 2 orang.

Dan apalagi karena saya hobby masak, maka bisa tahu bahwa satu box itu palingan cuma butuh bahan ayam mentah sekitar 250-300 gr. Intinya: mahal aja. Terutama untuk ukuran emak-emak perhitungan kayak saya. Meskipun harus dibedakan bahwa perhitungan itu tidak sama dengan pelit, ya. Nanti kapan-kapan issue tersebut dibahas di postingan lain aja, deh. Bukan disini.

Maka saya kemudian berusaha mengimitasi citarasa si ayam panggang tersebut. Dan setelah melalui berbagai trial and error akhirnya didapat sebuah kombinasi bumbu yang (menurut saya) cukup merepresentasi citarasa si ayam panggang ala Von's Chicken kesukaan anak-anak tersebut. 

Dan yang paling penting adalah ketika Kayla, si sulung, berkomentar,"Wow! You really are a good cook, Bun. This is better than Von's Chicken." And I was like,"Really??!" Sambil mekrok.

Anyway, ini resepnya.

AYAM BARBEQUE dengan bumbu homemade 

Bahan: 

6 potong ayam (saya pakai whole chicken legs), atau bisa juga pakai paha atas dan paha bawah

6 encrutan saus tomat (sekitar 1/2 cup)

1/2 cup gula merah (saya pake dark brown sugar)

3 siung bawang putih, haluskan

5 sdm hoisin sauce

1-2 sdt saus cabe (optional)

garam dan merica

1/2-1 sdm minyak (saya pake canola oil, kebetulan lagi kehabisan extra virgin olive oil)

Cara.

1Panaskan oven 180 C. Lumuri ayam dengan garam dan merica. Encrutin minyak diatas ayam. Kemudian panggang ayam selama 10-15 menit.

2 Sementara itu kita bikin saus BBQ-nya. Caranya: saus tomat, gula merah, bawang putih yang udah diulek dan Hoisin sauce dipanaskan diatas wajan pake api kecil. Aduk-aduk sampai mendidih. Matikan api. Sisihkan.

3 Keluarin ayam dari oven. Olesin pake bumbu. Masukkin lagi ke oven. Panggang selama 10 menit. Keluarin. Olesin lagi. Panggang selama 5-7 menit. Gituuuu terus sampai bumbu habis (minimal 3 kali). 

4  Kalau bosen makan ayam bbq pake nasi putih, silakeun dinikmati bersama nasi kuning atau nasi uduk. Dua-duanya (si nasi, maksudnya) bisa dimasak pake rice cooker. Lebih praktis. Nggak perlu nyuci panci kukusan, pan. Kenapa? Resepnya? Nasi uduk udah pernah diupload di Random Snippets. Nah, kalau nasi kuning, menyusul ya. Sekarang saya mau bersihin oven dulu. ^^

Happy cooking!